Le vin non filtré est introduit avec ses lies dans notre petit alambic charentais. En effet, distillées avec le vin, les lies apporteront encore plus de rondeur et d’aromes.

Le chauffage à feu nu au gaz nous permet une meilleure maitrise et une plus grande souplesse de la chauffe. La chaleur du foyer porte le vin à ébullition. Les vapeurs alcooliques s’élèvent lentement, s’accumulent dans le chapiteau puis s’engagent dans le serpentin. Au contact du réfrigérant, elles se condensent pour s’écouler au niveau du porte alcoomètre et obtenons ainsi le résultat de la première ” chauffe ” appelé ” brouillis “.

Ce “brouillis” recueilli à l’issue de la première chauffe est repassé dans la chaudière pour une seconde distillation.
Cette seconde chauffe appelée Bonne Chauffe se révèle extrêmement délicate et réclame une très longue attention. En effet, il convient d’éliminer d’abord les premières vapeurs condensées encore imparfaites : ” les têtes “, puis les dernières : ” les queues “, pour conserver uniquement ce que l’on appelle communément dans nos campagnes charentaises ” le cœur “, c’est-à-dire l’esprit du vin renfermant tous les éléments qui donnent au cognac son bouquet et ses arômes inimitables.

Cette opération fondamentale doit être conduite très lentement et sous surveillance constante.